Aller au contenu

Gaufre belge: voici la vraie recette !

La vraie gaufre belge

Bonjour, c’est June!

Parlons gaufres aujourd’hui.

Savez-vous comment faire une gaufre belge?

Avez-vous déjà essayé de faire des gaufres à la maison?

La semaine dernière, j’ai assisté à un événement d’influenceurs organisé par Hoogstraten Aardbeien, une société belge de fruits frais près d’Anvers.

C’est lors de cet événement que j’ai rencontré le maître pâtissier et chef étoilé Roger Van Damme.

Nous avons parlé de la façon de faire une vraie gaufre belge, des ingrédients et des gaufriers.

Et c’est ce qui m’a incité à écrire sur la vraie gaufre belge!

Voici d’ailleurs le grand chef Roger en personne en discussion avec moi:

Les 2 gaufres belges

Saviez-vous qu’il existe 2 types de gaufres belges?

 Oui!

Il y a une gaufre de Bruxelles et une gaufre de Liège !

Le saviez-vous ?

Gaufre de Bruxelles

Une gaufre de Bruxelles est parfaitement rectangulaire, a une texture croquante et est très légère.

Elle contient généralement 20 à 24 trous carrés.

La pâte pour les gaufres de Bruxelles est gluante et coulante.

Typiquement, une gaufre de Bruxelles n’est pas très sucrée, la douceur vient de la garniture.

Traditionnellement, elle est saupoudrée de sucre impalpable.

Je suis certaine que vous connaissez ces gaufres de Bruxelles chargées, arrosées de chocolat ou de sauce aux fraises avec de la crème fouettée et des fruits ou d’autres suppléments, comme des pépites de chocolat, des bonbons ou même, Dieu protège les Belges, du Nutella.

Un régal, mais sans vouloir offenser les touristes, une gaufre de Bruxelles pure n’a besoin que de sucre impalpable si vous voulez mon avis.

C’est tout.

Et c’est ainsi que les Belges les préfèrent!

Did you know that there are 2 types of Belgian waffles? Here's how to make a Belgian waffle the right way! Which one do you prefer?

Gaufre de Liège

La gaufre de Liège est tout-à-fait différente.

C’est même le contraire de la gaufre de Bruxelles.

Une gaufre de Liège est ovale et a un bord irrégulier, n’est pas croquante et est assez dense.

Ellel contient également du sucre perlé qui est ajouté à la pâte à gaufres.

Cette pâte ressemble en fait plus à une pâte lourde que vous pouvez pétrir, un peu comme la pâte pour les pâtes fraîches.

Une gaufre de Liège est collante, très sucrée et riche.

Par conséquent, elle n’a pas besoin de garniture non plus.

Alors, laquelle est votre préférée?

Savez-vous comment faire une vraie gaufre belge?

Il est temps de partager quelques recettes!

Did you know that there are 2 types of Belgian waffles? Here's how to make a Belgian waffle the right way! Which one do you prefer?

Comment faire une vraie gaufre belge

Recette des gaufres de Bruxelles

 Temps de préparation : 90 minutes
 Temps de cuisson : 45 minutes
 Portions : 4 personnes

Ingrédients

1 oz (25 g) de levure fraiche
1 1/3 lb (600 g) de farine à pâtisserie
2 tasses (480 ml) de lait entier
2 tasses (480 ml) d’eau
7 oz (200 g) de beurre non salé fondu
4 jaune d’oeuf
4 blanc d’oeuf
sel

Instructions

  1. Mélangez la levure avec le lait et l’eau.
  2. Battre les jaunes en omelette.
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs et la farine à pâtisserie au mélange de lait et de levure et battez doucement jusqu’à obtenir une pâte légère.
  4. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et incorporez-les délicatement à la pâte.
  5. Ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel.
  6. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la reposer environ 45 minutes.
  7. Faites cuire les gaufres de la pâte à l’aide d’un gaufrier chaud.
  8.  C’est fait!

Recette des gaufres liégeoises

 Temps de préparation : 90 minutes
 Temps de cuisson : 45 minutes
 Portions : 4 personnes

Ingrédients

2 oz (50 g) de levure fraiche
2 tasses (480 g) de farine tout usage
⅔ cup (160 ml) d’eau tiède
2 ½ oz (70 g) de sucre semoule
2 oeufs
7 1/2 (215 g) de beurre non salé très mou
10,5 oz (300 g) sucre perle
sel

Instructions

  1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajouter 10,5 oz (300 g) de farine dans un grand bol et incorporer l’eau de levure.
  3. Ajoutez également le sucre semoule, les 2 œufs et une demi-cuillère à soupe (15 g) de beurre mou. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez ensuite le reste de la farine et le beurre mou et une pincée de sel.
  5. Pétrir juqu’à formation d’une pâte.
  6. Laissez reposer 15 minutes.
  7. Ajoutez le sucre perlé à la fin.
  8. Divisez la pâte en portions de 100 gr.
  9. Laissez lever les portions pendant encore 15 minutes sous une serviette humide.
  10. Faites cuire la pâte à gaufres dans un gaufrier chaud jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Did you know that there are 2 types of Belgian waffles? Here's how to make a Belgian waffle the right way! Which one do you prefer?