La calçotada, le délicieux printemps catalan

Qu’est-ce que la calçotada?

Un festival de calçotada est une fête catalane où les gens se rassemblent pour manger des calçots ou des oignons grillés.

Cette tradition espagnole est le signe que le printemps approche à grands pas, une façon de dire au revoir à l’hiver en mangeant des oignons frais et jeunes.

Le calçot est un type d’oignon vert et il provient de la région de Valls en Catalogne, en Espagne.

Le calçot est une indication géographique protégée de l’UE.

Les calçots sont-ils des oignons verts? Est-ce qu’un calçot est un poireau?

Les calçots sont un type d’oignon de printemps qui est étroitement lié à l’oignon régulier.

Si vous les voyez, vous les confondriez avec des oignons de printemps épais ou de jeunes poireaux fins parce qu’ils se ressemblent beaucoup. Ils sont à leur meilleur à la toute fin de l’hiver.

Traditionnellement, les calçots sont grillés sur un barbecue jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et noirs à l’extérieur, puis enveloppés dans du papier journal pour les cuire à la vapeur et refroidir.

Miam !

Comment mange-t-on les calçots?

Savez-vous quelle est la façon traditionnelle de manger des calçots?

L’astuce ici est de tenir un oignon calçot grillé d’une main et d’éplucher quelques couches extérieures sablonneuses noircies avec votre autre main jusqu’à ce que vous atteigniez cette chair d’oignon blanc parfaitement pure en dessous. Coupez les racines si elles ne se sont pas détachées en épluchant l’oignon calçot et…

Trempez l’oignon tendre tiède dans une sauce crémeuse traditionnelle romesco aux amandes, inclinez la tête en arrière et abaissez l’oignon calçot dans votre bouche. C’est un peu comme manger du hareng nouveau hollandais!

Mâchez une bouchée d’oignon, puis trempez le reste dans la sauce et encore et encore.

La calçotada est un régal paradisiaque…

Quel est le goût des calçots?

Les calçots sont un type d’oignon de printemps et ont donc un goût très sucré et doux s’ils sont grillés.

Leur saveur est celle d’un jeune poireau sucré ou d’un oignon nouveau.

Comment prononcez-vous calçots?

La prononciation catalane est : [kəlˈsɔt]

Où puis-je manger des calçots?

Vous pouvez trouver la calçotada sur de nombreux menus au printemps dans toute l’Espagne.

Où est-ce que nous avons goûté des calçots et les avons aimés :

• À Barcelone : « L’Antic Forn » et « Cerveseria Catalana »
• À Madrid : « La Divina de Castellana » et « Casa Jorge »

Avec quoi servez-vous les calçots?

 Avec de la sauce romesco!

La première fois que nous l’avons fait, c’était à Barcelone.

Nous dégustions un merveilleux festin de calçotada dans le restaurant Antic Forn, des oignons grillés servis dans une tuile en céramique…

Nous avons été étonnés de voir à quel point cette délicatesse était délicieuse et simple!

Calçots & Calçotada

Oh, vous devriez voir comment les gens apprécient ce classique.

Eh bien, la dernière fois que je les ai essayés, c’était à Madrid avec un groupe d’amis. Si vous commandez des calçots, vous obtenez toujours une grande bavette pour éviter que vos vêtements ne soient tachés par les feuilles d’oignon carbonisées.

Préparez-vous à vous salir les mains, le visage et la table si vous prévoyez une calçotada!

Mais c’est très amusant à faire avec des amis. Arrosez le tout d’un bon vin blanc espagnol!

Et c’est le moment idéal pour montrer vos talents avec le porron!

J’ai été là, j’ai fait ça, ça n’a pas marché pour moi.

Je suppose que je devrais juste m’entraîner plus!

Préparer une calçotada à la maison

Je ne trouve pas toujours les bons oignons pour préparer ce festival de calçotada classique espagnol à la maison.

Mais les jeunes poireaux fonctionnent aussi très bien.

Vous pouvez choisir la façon dont vous les préparez: grillés sur le barbecue enveloppés dans du papier d’aluminium, cuits au four ou cuits sur une plaque chauffante.

Les poireaux peuvent prendre un certain temps à cuire.

Rien de moins appétissant qu’un poireau pas assez cuit.

Lorsque nous n’avons pas beaucoup de temps, nous cuisons généralement les poireaux à la vapeur la veille. Laissez-les refroidir toute la nuit au réfrigérateur puis faites-les griller au four ou sur une plaque chauffante le lendemain.

C’est un raccourci, mais ça marche.

La sauce romesco

Bien sûr, vous pouvez préparer un festival de calçotada à la maison!

Ces oignons grillés sont un régal, la recette parfaite à essayer lorsque vous avez envie de cuisiner en plein air.

 Cette sauce rouge qui l’accompagne n’est pas un mojo espagnol.

Il s’agit d’une sauce aux amandes typique espagnole juste faite pour la calçotada.

C’est aussi un excellent compagnon pour les poissons et les fruits de mer.

On l’adore avec des crevettes cuites ou du poulpe grillé.

Pour cette recette ci-dessous, nous avons utilisé les poivrons traditionnels ñora car ils sont faciles à trouver en Espagne. Cependant, vous pouvez les laisser de côté ou simplement ajouter une pincée de paprika fumé à la sauce romesco pour la remplacer.

 Bon appétit!

 La recette de la sauce romesco

 Temps de préparation : 30 min
 Temps de cuisson : 120 min
 Portions : 1 tasse

 Ingrédients

• 9 oz de tomates fraîches (250 g), hachées
• 3 oz d’amandes (100 g), pelées
• 1 tranche de pain moyenne, coupée en dés
• 1 gousse d’ail moyenne, tranchée
•  1/2 petit oignon, tranché
• 1 gros piment ñora séché (facultatif)
•  1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c. à thé de paprika fumé (facultatif)
•  huile d’olive
•  sel

Instructions

1. Placez l’oignon émincé, l’ail et les tomates hachées dans une plaque allant au four et arrosez d’huile d’olive, de poivre et de sel.
2. Placez la plaque dans un four préchauffé à 180 °C et faites rôtir les légumes pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, éteignez le four, remuez les légumes et remettez la plaque dans le four pendant encore 30 minutes.
3. Faites tremper le piment ñora dans de l’eau chaude. (Facultatif)
4. Ajoutez le pain coupé en dés dans une poêle antiadhésive sèche et faites-le rôtir pendant 3 minutes.
5. Mixez grossièrement les amandes et ajoutez-les à la poêle avec du pain grillé. Faites-le rôtir encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Remuez régulièrement.
6. Versez les amandes et le pain dans le mixeur et laissez refroidir quelques minutes.
7. Mélangez-le jusqu’à obtenir un mélange très fin. Ajouter les tomates rôties au four, l’ail et l’oignon.
8. Mélangez à nouveau. Filtrez le poivron trempé, ouvrez-le et grattez la pulpe molle à l’intérieur. Jetez les graines et les peaux dures. Ajoutez la pulpe de poivre tendre dans le mixeur (ou le paprika fumé si vous n’utilisez pas le poivre) et assaisonnez bien avec une pincée de sel et de poivre.
9. Mélangez à nouveau. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
10. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée humide et collante. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel supplémentaire au goût. Versez la sauce romesco dans un bol et servez tiède. Tout est prêt pour votre calçotada maison !

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